Rozdiel medzi lyofilizovanou zeleninou a dehydrovanou zeleninou

Spôsoby spracovania a vlastnosti skladovania
Hlavný rozdiel medzi lyofilizovanou zeleninou a dehydrovanou zeleninou spočíva v spôsobe spracovania a skladovacích vlastnostiach. 12

Spôsoby spracovania:

Dehydrovaná zelenina sa vyrába umývaním, sušením a inými procesmi, aby sa odstránila väčšina vody zo zeleniny. Tento proces môže zahŕňať vysokoteplotný ohrev na odstránenie väčšiny vody, čo môže spôsobiť pokrčenie zeleniny a stratu mnohých živín.

Lyofilizovaná zelenina sa vyrába sublimáciou vody z tuhého ľadu na plyn z čerstvej zeleniny, mäsa, vodných produktov atď. vo vákuu cez lyofilizačnú sušičku, čím dochádza k dehydratácii a sušeniu materiálov. Tento spôsob spracovania nevyžaduje chladiace zariadenie a možno ho dlhodobo skladovať pri izbovej teplote bez poškodenia. Po pridaní vody je to ako čerstvý produkt.

Vlastnosti skladovania:

Dehydrovaná zelenina sa spracováva pri vysokých teplotách, čo môže predĺžiť dobu skladovania a znížiť náklady na skladovanie, prepravu a balenie, ale požiadavky na suroviny nie sú vysoké. Po spracovaní sa rozsah použitia ovocných a zeleninových surovín rozširuje. V dôsledku vysokoteplotného ohrevu počas spracovania sa však zmení farba, vôňa, chuť a nutričný obsah sušenej zeleniny a rehydratačná vlastnosť je zlá.
Lyofilizovaná zelenina sa dehydruje v podmienkach nízkoteplotného vákua, čím si pažítka dokáže takmer zachovať farbu, vôňu, tvar a výživu. Preto má lyofilizovaná zelenina lepšie rehydratačné vlastnosti a po pridaní vody sa môže rýchlo vrátiť do čerstvého stavu.
Stručne povedané, lyofilizovaná zelenina má oproti dehydrovanej zelenine zjavné výhody, pokiaľ ide o zachovanie živín, farbu, chuť a rehydratáciu. Vďaka vyspelej technológii spracovania je možné mrazom sušenú zeleninu dlhodobo skladovať bez použitia chladiacich zariadení, pričom si zachováva čerstvosť a nutričnú hodnotu potravín, čo je prejavom modernej technológie spracovania potravín.