Ako ovplyvňuje proces sušenia živiny v rastlinnom prášku?

Hej! Som dodávateľom zeleninového prášku a v poslednej dobe dostávam veľa otázok o tom, ako proces sušenia ovplyvňuje živiny v našich výrobkoch. Takže som si myslel, že by som sa do tejto témy hlboko ponoril a podelím sa o to, čo som sa naučil.

Po prvé, povedzme si o tom, prečo v prvom rade sucháme zeleninu. Sušenie je bežná metóda zachovania, ktorá rozširuje trvanlivosť zeleniny. Znižuje obsah vody, ktorý inhibuje rast baktérií, plesní a kvasiniek. To znamená, že si môžete vychutnať dobrotu zeleniny po celý rok, aj keď sú mimo sezóny. Navyše, sušené zeleninové prášky sú veľmi pohodlné. Ľahko sa skladujú, prepravujú a používajú v rôznych receptoch.

Teraz sa dostaneme do duseného - odvážny, ako proces sušenia ovplyvňuje živiny.

Strata živín počas sušenia

Jedným z najväčších obáv, pokiaľ ide o sušenie zeleniny, je strata živín. Rôzne živiny sú ovplyvnené rôznymi spôsobmi v závislosti od použitej metódy sušenia.

Vitamíny

Vitamíny sú niektoré z najcitlivejších živín počas procesu sušenia. Voda - rozpustné vitamíny, ako je vitamín C a vitamíny B - komplex B - sú obzvlášť zraniteľné. Vitamín C je antioxidant, ktorý pomáha zvyšovať imunitný systém a dá sa ľahko zničiť teplom, svetlom a kyslíkom. Ak sa sušia zelenina, najmä pri vysokých teplotách, môže sa stratiť značné množstvo vitamínu C. Napríklad, ak sucháte papriku na vysokej teplote, môžete skončiť práškom, ktorý má oveľa menej vitamínu C ako čerstvé papriky.

B - vitamíny, ako je tiamín, riboflavín a niacín, sú tiež dôležité pre metabolizmus energie. Podobne ako v prípade vitamínu C, môžu sa počas sušenia degradovať. Čím dlhší je čas sušenia a tým vyššia, tým viac sa tieto vitamíny pravdepodobne stratia.

Na druhej strane, vitamíny rozpustné v tuku, ako je vitamín A, D, E a K, sú trochu stabilnejšie. Počas procesu sušenia ich však stále môžu ovplyvniť oxidáciou, najmä ak je zelenina vystavená vzduchu po dlhú dobu. Napríklad mrkva sú bohaté na beta - karotén, ktorý sa v tele premieňa na vitamín A. Ak mrkva nie je správne sušená, beta - karotén môže oxidovať, čím sa zníži aktivita vitamínu A vDehydratovaný mrkvaaleboPrášok na prírodnú mrkvu.

Minerály

Minerály sú vo všeobecnosti stabilnejšie počas procesu sušenia v porovnaní s vitamínmi. Pretože sú to anorganické látky, nie sú tak ľahko zničené teplom alebo oxidáciou. Niektoré minerály sa však môžu stratiť, ak sú vylúhované počas ošetrenia pred sušením, ako je blanching. Napríklad, ak pred sušením blanche zelenina vo vode, niektoré z vodných minerálov, ako je draslík a horčík, sa môžu rozpustiť vo vode a stratiť sa. Celkovo je však strata minerálov počas sušenia zvyčajne relatívne malá.

Fytochemikálie

Fytochemikálie sú bioaktívne zlúčeniny nachádzajúce sa v rastlinách, ktoré majú zdravie - podporujúce vlastnosti. Príklady zahŕňajú antioxidanty, anti - zápalové látky a bojové zlúčeniny. Vplyv sušenia na fytochemikálie sa veľmi líši. Niektoré fytochemikálie sú dosť stabilné, zatiaľ čo iné sa môžu degradovať. Napríklad polyfenoly, ktoré sú antioxidanty nachádzajúce sa v mnohých zeleninách, môžu byť ovplyvnené teplom a kyslíkom. V niektorých prípadoch sa však koncentrácia fytochemikálií môže počas sušenia skutočne zvýšiť, pretože voda je odstránená, pričom vyšší podiel týchto zlúčenín v prášku.

Rôzne metódy sušenia a ich vplyv

Na výrobu zeleninového prášku sa používa niekoľko metód sušenia a každý z nich má svoje vlastné výhody a nevýhody, pokiaľ ide o udržanie živín.

Vysychanie

Sušenie slnka je jednou z najstarších a najjednoduchších spôsobov sušenia zeleniny. Na odstránenie vlhkosti používa prirodzené slnečné svetlo a vzduch. Výhodou sušenia slnka je to, že ide o nízku metódu nákladov a environmentálne. Má však nejaké nevýhody. Sušenie slnka je pomalý proces, čo znamená, že zelenina je vystavená vzduchu, svetlu a tepla po dlhú dobu. To môže viesť k významnej strate živín, najmä vitamínov a fytochemikálií. Existuje tiež riziko kontaminácie z prachu, hmyzu a mikroorganizmov.

Horúce - sušenie vzduchu

Horúce - sušenie vzduchu je široko používaná metóda v potravinárskom priemysle. Zahŕňa fúkanie horúceho vzduchu na zeleninu na odparovanie vody. Teplota a prúdenie vzduchu je možné regulovať, čo umožňuje konzistentnejší proces sušenia v porovnaní so sušením slnka. Avšak vysoká teplota horúca - sušenie vzduchu môže spôsobiť značnú stratu živín, najmä vitamínov citlivých na teplo. Aby sa to minimalizovalo, niektorí výrobcovia používajú nízko - teplotu horúceho sušenia vzduchu, čo trvá dlhšie, ale pomáha udržať viac živín.

Sušenie zmrazenia

Zmrazenie sušenia sa považuje za jeden z najlepších metód na udržanie živín v rastlinnom prášku. V tomto procese sa zelenina najskôr zamrzne a potom sa umiestni vo vákuovej komore. Ľad v zelenine sublimuje (mení sa priamo z tuhého na plyn), čím sa odstraňuje voda. Zmrazenie sušenia sa vyskytuje pri veľmi nízkych teplotách, čo pomáha zachovať vitamíny, minerály a fytochemikálie. Štruktúra zeleniny je tiež lepšie udržiavaná, čo vedie k prášku, ktorý sa dobre rehydratuje. Sušenie zmrazenia je však drahý proces, ktorý môže zvýšiť nákladný produkt.

Vysušenie

Vákuové sušenie je podobné zmrazeniu sušenia v tom, že používa vákuum na odstránenie vody. Nevyžaduje sa však, aby sa zelenina najskôr zmrazila. Namiesto toho sa zelenina zahrieva pod zníženým tlakom, čo znižuje bod varu vody. To umožňuje sušenie pri nižších teplotách v porovnaní so sušením vzduchu, čím sa zníži strata živín. Vákuové sušenie môže byť dobrým kompromisom medzi nákladmi a udržaním živín.

Náš prístup ako dodávateľ

Ako dodávateľ prášku zeleniny vždy hľadáme spôsoby, ako minimalizovať stratu živín počas procesu sušenia. Starostlivo vyberáme metódu sušenia na základe typu zeleniny a živín, ktoré chceme zachovať. Pre zeleninu bohatú na teplo - citlivé vitamíny, ako je špenát, by sme mohli použiť zmrazenie sušenia alebo nízku teplotu horúceho - sušenia vzduchu.

Venujeme tiež veľkú pozornosť pred - sušením a poštou. Napríklad pred vyschnutím sa uistíme, že zeleninu dôkladne umyte, aby sme odstránili všetky nečistoty a kontaminanty. Po sušení zabaľujeme prášok do vzduchu - tesné nádoby, aby sme zabránili oxidácii a ďalšej strate živín.

Ponúkame širokú škálu zeleninových práškov vrátaneDehydratovaný mrkva,Dehydratovaný sladký zemiakový prášokaPrášok na prírodnú mrkvu. Každý z týchto výrobkov sa vyrába zo zeleniny najvyššej kvality a spracováva sa tak, aby si udržal čo najviac živín.

Vyrábajte maximum zo zeleninového prášku

Aj keď počas procesu sušenia môže dôjsť k určitým stratám živín, rastlinný prášok je stále skvelým spôsobom, ako pridať živiny do vašej stravy. Tu je niekoľko tipov, ako používať zeleninový prášok:

• Smoothies: Pridajte do svojho ranného smoothie kopček zeleninového prášku, aby ste zvýšili vitamíny a minerály.
• Pečenie: Zahrňte rastlinný prášok do receptov na chlieb, muffin alebo cookie. Do vášho pečiva môže pridať farbu, chuť a živiny.
• Polievky a omáčky: Miešajte rastlinný prášok do polievok, dusených a omáčok, aby sa zvýšila chuť a výživová hodnota.
• Ochucovanie: Používajte rastlinný prášok ako prírodné korenie na mäso, zeleninu a šaláty.

Záver

Proces sušenia má určite vplyv na živiny v rastlinnom prášku, ale so správnymi metódami a manipuláciou môžeme túto stratu minimalizovať. Ako dodávateľ sme sa zaviazali poskytovať vysoko kvalitný rastlinný prášok, ktorý si zachováva čo najviac živín. Či už ste zdravie - vedomý spotrebiteľ, výrobca potravín alebo šéfkuchár, náš zeleninový prášok môže byť skvelým doplnkom vašich výrobkov alebo stravy.

Ak máte záujem dozvedieť sa viac o našom zeleninovom prášku alebo by ste chceli diskutovať o potenciálnom nákupe, neváhajte osloviť. Vždy sme radi, že môžeme odpovedať na vaše otázky a spolupracujeme s vami na nájdení najlepších rastlinných riešení pre vaše potreby.

Odkazy

• Fellows, P. (2000). Technológia spracovania potravín: princípy a prax. CRC Press.
• Singh, RP a Heldman, Dr (2014). Úvod do potravinového inžinierstva. Akademická tlač.
• Chua, KJ a Mujumdar, AS (2007). Moderná technológia sušenia, zväzok 2: Aplikácia. Wiley - vch.